Bravi Caffé

Produzione

Il cuore della processo produttivo è certamente la Tostatura, si può dire che tostare il caffè verde significa riscaldarlo fino a una temperatura tra 200° e 240°.

Il chicco di caffè verde con la tostatura rinasce a nuova vita, innanzitutto c’è un grande cambiamento a livello fisico, il chicco si gonfia ed il suo volume aumenta del 60% perchà© il calore sprigiona alcuni gas che lo fanno diventare più grande, il suo peso cala del 10-15% per la perdita dell’umidità , inoltre perde la usa durezza e diventa friabile, pronto per la macinatura, anche il colore muta, da verde-blu che era, il chicco diventa  bruno o addirittura testa di moro a causa della caramellizzazione degli zuccheri e della formazione di alcune sostanze pigmentanti.

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Dopo la tostatura il caffè viene raffreddato ad aria per circa 10 minuti, fase nella quale avviene la composizione della miscela.  A questo punto il caffè è pronto per passare al confezionamento in grani, macinato o cialde, ma prima viene stoccato in appositi silos dove riposerà  almeno 48 ore.

La proprietà  (Ettore, Francesco, Gianni e Valeria Ciravegna) segue personalmente i propri collaboratori in tutte le fasi della filiera produttiva, ogni singolo lotto viene attentamente testato prima della commercializzazione.

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