Le cÅ“ur de la production reste la torrà©faction. Celle-ci reprà©sente la cuisson entre 200° et 240° de la graine de cafà©.

Le grain de cafà© avec la torrà©faction renait, il obtient une nouvelle apparence physique, il gonfle et son volume augmente de près de 60% parce que la chaleur emprisonne quelque gaz qui le font grandir. Son poids diminue de 10 à  15% par la perte d’humidità©, il devient à©galement plus friable et perds de sa duretà©, idà©al pour la mouture. La couleur change en passant du bleu vert au brun noir grà¢ce à  la caramà©lisation des sucres et à  la formation de substances pigmentes.

Après la torrà©faction, le cafà© est refroidi à  air ambiante pendant environ dix minutes pendant lesquelles advient la composition du mà©lange. A partir de ce moment là  que le cafà© est pràªt à  àªtre conditionnà© en sac de grain, moulu ou en dosettes, mais avant à§a, le cafà© va reposer au moins 48H dans des silos prà©vus à  cet effet.

Les proprià©taires (Ettore, Francesco, Valeria et Gianni) et leurs collaborateurs suivent en personnes chaque à©tape du processus de production, et chaque lot est attentivement testà© et goà»tà© avant toute commercialisation.